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“江戸返り” これは後世に残すべき江戸時代の酒造法「生酛」を尊重し、守り、進化させながら 仙禽流にモダナイズする、酒造りを通じてたどり着いた構想です。自然と、江戸時代の杜氏たち と協力して、日本の酒造りから生まれる“いい景色”を、未来へと繋げてゆきます。